来吃我的豆腐!老昆明学校门口最馋人的自行车美食重出江湖

这味温暖的小食物
老孃喜欢,小姑娘也爱吃
就是充满你儿时记忆的
口袋豆腐

小周姑娘每天10点打开店门的时候,就看到阳光已经在昆明老街上闪烁。一准儿,门前还有三五个老街坊。
“开门啦,烤豆腐给我来一份。”
“给我一份炸豆腐,我媳妇还在家等着吃呐。”
小周姑娘就和小伙伴一起,麻利地把烤炉通上电,油也在炸锅内慢慢温暖起来。

昆明人常说,有人的地方,就有豆腐。
豆腐早上送来,晚上即沽清,店里不会剩下一颗豆腐;第二天,豆腐又是早早地送来。
豆腐来自石屏,是中国国家地理标志产品。其他地方用卤水或者石膏点豆腐,这里豆腐却是以古城方圆0.75平方公里的天然地下水作为凝固剂,制作出的豆腐鲜嫩爽滑,口味特别好。

店里用的都是经过特殊制作的包浆豆腐。白白的包浆豆腐被切成小块,小周姑娘把它们一块一块放在烤炉上。
在200摄氏度的烤炉上,4分钟后,豆腐的一面就会烤得金黄,翻过来,再烤4分钟,豆腐全身金黄,圆圆胖胖,已经香气扑鼻,正如儿歌所唱:胀鼓圆圆黄灿灿,四棱八角讨人想,三顿不吃心慌慌。
大云南美味佳肴毕集,小吃品种之丰富也不遑多让。昆明城以豆腐为小吃,由来以久,与另一生命级食物“洋芋”相比,只怕有过之而无法及。近三十年的记忆深处,哪个昆明人的记忆深处没有一块喷香的烤豆腐呢?
也就在十几年前吧,是不是总有一个穿着黑灰色衣服的人,面目慈祥,推着一辆自行车走街串巷,车后驮着铁板烤架。你看到了就会飞一般跑过去,朝他喝一声:“老板,来份口袋豆腐。”
尤其是在学校门口,那辆黑色的凤凰牌二八式自行车简单就是美味的深渊,一放学就围满了学生仔,一声声“口袋豆腐”抚慰了多少饥肠辘辘的心灵。
所以,当小周姑娘以“哈哈”为名,发了几条一指尝口袋豆腐的抖音后,竟然收获了180万的点击量,由此看来昆明人真的很热爱这个儿时的味道。刚开始附近老客都叫小周姑娘“豆腐西施”,但从她抖音火了以后,大家就只叫她“哈哈”!
4分钟转瞬即逝,小周姑娘把豆腐一块块翻过来,炙烤另一面。站在店前等待的人,渴望的目光也跟着一面金黄的豆腐翻转。再往后看,买豆腐的人已经排起了队。
创始人贾皓程从2015年就开始寻找、研发昆明人最儿时的舌尖记忆,数次远赴石屏,终于找到了非遗豆腐生产工艺,做出了最好吃的豆腐。
这块口袋豆腐所打捞的,不只是记忆里老昆明小吃的深挚美味,也是老街坊和小年轻们或老或嫩的情怀啊。
是你的青春,也是他的童年。
又是一个4分钟,小周姑娘将两面金黄的豆腐一块块夹起,整齐码放在纸盒内。
光有烤豆腐当然还不行。一份提神醒脑的酱料才是口袋豆腐的灵魂。而那点晴之物,自然是外省人怕怕、云南人须臾离不了的神物:折耳根。

这一坛秘制酱料里,除折耳根外,还有香菜、小葱,10多种天然食材和香料荟聚,却是零添加,鸡精味精那些是万万不会放的。
小周熟练地将舀出一勺勺酱料,同时给每一块烤豆腐打开了一个“口袋”,塞入酱料。这可是门技术。豆腐上动刀,在方寸间瞬间掏出一个小口袋,不多不少,不深不穿,酱料入内,不溢不流,才是恰到好处。
香气扑鼻,却是胀而不破,甚至,手执一角,整个一块口袋豆腐虽是颤微微的,却终不会汁水满溢而出,小姐姐们可以吃得风雅好看。
“一指尝”口袋豆腐的名号,即来源于此。
一块豆腐入口,果然是外皮酥韧焦香,内里滑嫩如脂,再加上酱料的浸润、折耳根的异香透入,真是香辣满口,糯香在唇,满足得不得了。不由轻叹一声,就是寻找了很久的那个味道呢。
怪不得周星驰的师傅、香港食神戴龙大师,《舌尖上的中国》节目总顾问董克平老师都会大力推荐“一指尝”。

店里的豆腐不只一种做法,除了烤,还有油炸。180摄氏度的油温里,只需2分钟,一盒金灿酥黄的豆腐就炸好了,淋上店里秘制的小米辣酱汁。

一入口,味觉要颤抖,灵魂要尖叫。如果口袋豆腐是男女咸宜老少通吃,炸豆腐就是年轻小哥哥小姐姐们的心头好了。
觉得辣了,好办,再喝上一口酸甜冰凉的玫瑰露,那叫一个舒坦。
每个人吃到口袋豆腐,可能都会经历一次短暂的时空穿越,回到了过去的某一天,某一个瞬间,或者,还有某一个人出现。
在这家小店,也能吃得很满足。非遗豆腐圆子、酸辣鱼,也都有情有趣。

昆明人下班后,是巷子口的炸洋芋,是自行车后的烤豆腐。
文林街口,南屏街角,大观楼下,学校门前,那一缕缕随风而动的香味,都是我们不曾丢弃的生活瞬间啊。
只是,有些情景我们再也回不去了,只能在脑海里搜索和重温。
还好,有一指尝?口袋豆腐,在时间之箭中逆风而行,自行车变成了精致的店面,灰黑衣装里的汉子变成了身着白T恤的小姑娘。
香气,也从久远之处一缕缕吹到你的鼻端。那改了的,那不变的,都在昆明老街久别重逢、老树新花。
恭喜!彼时的情怀,现时的味道。
还有,那一声娇俏的呼唤如同耳语:
“来吃我的豆腐”。
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◎一指尝口袋豆腐
文明街店
地址|昆明市文明街8号
光华街店
地址|昆明市光华街35号
南强街店
地址|南强街巷小吃亭D17号
七彩第壹城店
地址|呈贡七彩第壹城购物中心5号门小吃街1号
新迎新城店
地址|昆明市新迎新城购物中心8栋1楼
公园1903店
地址|朵彩市集云南美食区6C-145号
欣都龙城店
地址|欣都龙城购物中心地铁C出口

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