一顿火锅我吃了34道菜!老成都市井火锅开到昆明啦

街头小巷子,开个幺店子
吃上一肚子,香你一辈子

火锅串串麻辣烫、冰粉鸡爪蛋烘糕,喝茶、赏花、打牌、采耳、摆龙门阵……对的,你一脚踏进了市井成都。
那看不到头的休闲与慵懒里,随时可以“耍事儿”,给点阳光就灿烂。
当然,也离不了一锅热气腾腾的麻辣鲜香。市井成都,市井火锅,小巷深处绵绵不绝的味道。
人民中路兴华街十六号,像一枚时间胶囊,把蓉城的烟火气和上世纪八九十年代的民间记忆,都带到了昆明。
甭客气,坐下来,两筷子就能拈出成都味儿。

这是“有拈头”在昆明的第二家店
有拈头,地道的成都话哎,接地气、够妖艳。
啥意思呢?拈,是用手指搓捏或拿东西,有拈头,就是说锅里的菜很丰富,怎么夹都夹不完。
不懂两句四川话都不好意思吃火锅了。
“好吃不贵,丰俭由人”,打从成都老店开始,有拈头就用的是这种邮政绿和白粉墙的搭配,一秒种就让你回到上世纪八九十年代,你还是个小娃娃的时候。
进了店,更是像走在成都小巷子里,耳边市声喧闹,流水麻将哗啦啦扳倒又垒起。仿佛随时会走出一个戴着小头灯的中年汉子,手指间转动着夹子、耳耙、云刀和鹅毛棒,软语温存地问你“要不要采耳”。
哦,这让人欲罢不能、每次做完都会全身瘫软并露出迷之微笑的东方邪术!
墙上,“毛肚不要紧到烫,生活不要鼓捣犟”“火锅不只靠辣子,好吃不是冲壳子”。
嘿,吃货们个个都是段子手啊。

“有拈头”全国开店
墙上的每个门牌号
都对应着一家分店
四大天王、林青霞、关芝琳
电影海报上那曾经的青葱与美好啊
一股怀旧风妥妥升起
绿窗框、黄条凳,纯白的瓷砖,还有磕破了边儿的搪瓷缸子。看着店里电影海报上那些艳若桃李的美人儿,现今也都是迟暮。
唉,光阴似箭,时光如俊啊。毕竟,当年俺也曾容颜不让四大天王。
正回想青春,忽觉辣香扑鼻。孃孃已经端锅走上楼来,对我一脸的不屑,“老伙子,莫想那没用的了,赶紧吃起嘛。”

在四川,点鸳鸯锅是要遭人白眼的。所以,毫不犹豫要了红汤。
川味牛油红锅
辣增味,麻调情,不是红汤不得行。哇哦,锅底真是琳琅满目,颜值极高。
锅底材料全部从成都空运而来,牛油、辣椒和花椒香味扑鼻,还有独家熬制的神秘酱料,再加上特制的鸭血、豆干和卤蛋,这就是麻辣鲜香的秘密所在了。
不想被辣味独占?那就选鸳鸯锅
店内五种锅底都是48元
市井火锅,当然离不了成都人民都爱喝的老鹰茶。加入老鹰茶的这一锅红汤,顿时少了暴燥多了清醇,久吃不咸不苦,还带一股鲜香的回甜。
老鹰茶消暑解渴,去火开胃,妈妈再也不用担心你一周三顿火锅,长痘痘被男票嫌弃啦。
有选择困难症的同学还有好消息:现在店里供应四种套餐,如果你不想一样一样点菜,那就闭着眼睛选一种套餐就好。而且,四种套餐全都是不重样的哦。
一份套餐适合2-3人开涮,原价129元现在只需89元,每个套餐10荤7素,都是小盘子,就是想让你多吃几样菜。
4份套餐68个菜,这就是火锅的“满汉全席”啊。
我决定这周来连吃四天,把店里所有的菜都尝个遍。
放菜用的簸箕和竹架
也透着老成都的淳朴乐观
毛肚、眉毛肉、掌中宝、天味香肠、鸭血
大刀腰片、秘制排骨、鞭炮笋……
四份套餐各有各的好
把成都火锅菜品的精华囊括其中
啥也不说了,面对这浩瀚的红汤火锅,我迫不及待开启自己的寻找之旅,将迷失已久的毛肚、鸭肠和黄喉们通通塞到肚子里。
清油+蒜蓉,一向是我吃火锅的标准蘸碟。摄影小哥哥在成都上过四年学,赶紧把我叫住,递过来一份蘸碟,“试试这个,这才是正宗川锅的打开方式”。
定睛一看,香油+香葱+香菜+蒜泥+蚝油+醋,好,看样子不赖。
美味涮起来!从有拈头最受欢迎的菜品开始。

毛肚
毛肚是检验一家好火锅的基本功。脆爽无渣,每一粒突起上都沾满了汤底的鲜香,一上来就被一扫而光。
天府鸭肠
鸭肠极新鲜,又清理得极干净。红汤中稍一卷曲,就可送入口中大快朵颐,咯吱咯吱,又脆又甜。
麻辣牛肉
精选黄牛肉,用辣椒面和五香料事行腌制。吃起来鲜辣嫩爽,真是好享受。
猪黄喉
脆嫩鲜甜,味道极佳
市井卤肥肠
肥肠悉心去掉了里面的油脂,再用十多年的老卤卤制,万千味道尽入其中。再在红汤中一番历炼,色泽金黄,真是越嚼越香。
贡菜猪肉丸
贡菜又叫响菜,最是脆爽,跟猪肉牵手一起侵掠你的味蕾,那叫一个香。想吃脆,不要煮得太久。
手工虾滑
纯手工打制,鲜甜Q弹
成都老酥肉
八分瘦,二分肥
趁热吃,好滋味
白玉木耳
见过这么“白富美”的木耳吗
专门从成都运来,其味清甜

市井火锅,必有市井小食相配。这里的成都小吃跟火锅一样惊艳。下面两样用搪瓷缸装的醪糟冰粉和冰汤圆,让人赞不绝口。还有红糖糍粑呢,也是爱不释口。
摄影小哥哥说像又回到了上学时的成都街头。
醪糟冰粉
冰汤圆
红糖糍粑
老成都,市井味。火锅里美味捞不尽,巷子里人情数不清。当我们坐下来,那筷子“拈”出来的,哪里只是麻辣鲜香,有你不曾忘怀的青春,有你不想忘掉的人,有你总想回头的事。
来嘛,到“有拈头”来上两筷子,看看有多少种味道泛上心头。

不过瘾?看视频
◎“有拈头”成都市井火锅新兴路店
地址│昆明市盘龙区新兴路408号附12号
营业时间 | 11:00-22:30
人均 | 55元
订餐电话│0871-65881942
◎“有拈头”成都市井火锅兴华街店
地址│昆明市五华区人民中路兴华街16号
营业时间| 11:00-22:30
人均| 55元
订餐电话│0871-65331942
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『绝对福利』
“有拈头”成都市井火锅
兴华街店开业大回馈
●6月22日 全场菜品5.8折
●6月23日-24日全场菜品6.8折
●6月25日-29日全场菜品7.8折
●6月30日-7月6日全场菜品8.8折
(新兴路店亦享以上折扣)
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(6月22日起可用)

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