昆明的味道,据说只有昆明人才知道!

对于一座城市的印象
往往是从味道开始的
对于一座城市的记忆
也总是从舌尖先开始回忆
每座城市都有自己独特的味道
有的辛辣入味,有的甜如蜜糖
你有没有想过昆明是什么味道的呢?
摄|图虫晓舟摄影图
大米作为我们中国人的主食
最常见的状态就是蒸成米饭
陪伴着我们的一日三餐
低调却不可或缺
摄|图虫dgh5528
最简单的食材
往往能制作出最惊艳的美食
爱吃的中国人把这一项发扬光大
其中又以云南人最盛
摄|图虫 老天使
大米在云南
被制作成各种各样的米制品
寻常又不容忽视
摄|图虫ccccccc大调
米 线
昆明人对于米线的喜爱
已经深入骨髓
在昆明,没有米线的日子是没有灵魂的
米线放入骨汤,撒上配菜
最后淋上帽子
支撑昆明人早起的所有动力
都是来源于早晨的一碗米线!
不说多的,一周起码也要吃上两三碗米线
是昆明人的坚持
小锅米线、豆花米线、过桥米线
换着花样吃,怎么吃都吃不腻
饵 丝
饵丝是云南的特色小吃之一
主要吃法与米线相似
只是口感上略有不同
米线圆滑弹爽而饵丝柔韧有嚼劲
饵丝种类丰富、帽子多样
可煮、可炒、可蒸、可卤
每一样都风味十足
小锅饵丝是昆明人的最爱
小铜锅里加入大块鲜肉
加入红油酱料、最后放入饵丝
待饵丝变得柔软后即可出锅
吃之前先喝上一口浓浓的汤
任谁都无法拒绝这诱人的味道
烧 饵 块
烧饵块是昆明人最常见的早餐之一
是无数上班族的福音
也是“款闲”时候的土味下午茶
软糯的烧饵块
在火炉上烤制到表面略带焦黄
抹上喜欢的酱料
再撒上满满的小料
最后裹上一根油条
每吃一口都是味蕾的享受
蘸水饵块也是饵块的常见吃法
圆形的饵块经过烘烤后
剪开几个口子撕开
蘸上自己调配的蘸料
这是昆明人专属的土味下午茶
摄|图虫ic
米 浆 粑 粑
说到老昆明最传统的早点
米浆粑粑绝对拥有姓名
通常的做法是将纯大米磨成浆发酵
这样做出来的米浆粑粑
自带一股淡淡的酸味
米浆粑粑外表金黄酥脆
内里鲜甜软糯,口感微酸有回甜
食客还可以根据个人的口味
选择是否加鸡蛋
香喷喷,软绵绵的米浆粑粑
光是想想口水就要流下来了

一提起全国能吃辣的地方
想起的不外乎湖南、四川、贵州
游叔表示不服
竟然没有我大云南的一席之地
我们昆明人才是真正的无辣不欢!
在昆明,不管吃什么
先来上一勺辣子是昆明吃货的标配!
炒菜要放辣椒,吃米线要放辣椒
甚至吃水果也要放辣椒
红 三 剁
先来个温和清淡的开开胃
青椒剁成碎和肉末、番茄一块儿翻炒
酸爽的红三剁就出炉了
番茄的酸香配合上辣椒的清辣
妥妥的下饭神器
连吃两碗不成问题
摄|图虫ic
鬼 火 绿
这道菜听其名你就知其意了
“鬼火绿”是昆明方言
大义是非常生气,火冒三丈的样子
“鬼火绿”的做法是
用不同种类的辣椒炒辣椒
你可以想象一下这是何等的辣!
嗜辣的人自然吃的酣畅淋漓
不耐辣的人吃上一口就投降
虎 皮 辣 子
虎皮辣子是昆明人餐桌上
最普通的一道家常菜
相对于“鬼火绿”的重口味
虎皮辣子则多了几分温柔
摄|图虫ic
虎皮辣子做法相当简单
选用个头大、外皮厚的青椒
用油煸炒即可
虎皮辣子辣中带甜、香辣爽口
吃得就是那一口家的味道
摄|图虫 newic
辣 椒 拌 水 果
充满智慧的云南人
在吃辣这件事上
发挥出了无穷的想象力
比如说水果和辣椒的搭配
酸涩的青芒果去皮切块
撒上满满的红辣椒
果肉脆爽、辣子辛香
刺激的口水止不住的分泌
让你的味蕾应接不暇
图源:《风味人间》
最令人惊艳的还要看草莓
草莓洗净晾干加以盐、胡椒、辣椒末拌匀
虽然看起来像黑暗料理
不过原本甜甜的草莓与辣椒结合
瞬间就变成了另一道人间美味
图源:昆明吃货团
枯藤老树昏鸦,甜品零食西瓜
昆明人对于美食是雨露均沾的
除了一日三餐
昆明人还有另一个胃用来装甜点
昆明的甜充满了浓浓的市井风味
是淳朴而传统的味道
调 糕 藕 粉
调糕藕粉是老昆明人记忆中的小吃
也是昆明最具代表性的小吃
曾经一度与过桥米线齐名
米糕是制作调糕藕粉的主要材料
将蒸好的米糕倒扣于藕粉之上
浇上玫瑰红糖水,撒上各式果仁
拌匀即可食用
润滑的藕粉与雪白的米糕混合在一起
吃起来清润香甜,口感层次丰富
鲜 奶 米 布
在昆明,最具特色的一道甜点
要数鲜奶米布了
鲜奶米布是用大米和牛奶制作而成
正宗的鲜奶米布都是用砂锅来盛放的
伴着余温的鲜奶米布散发着
浓郁的奶香和米香
口感黏黏糯糯、柔软细腻
入口就融化在舌尖
水 果 冰 稀 饭
水果冰稀饭以糯米为主料
加入冰块、红糖稀、芝麻、红绿丝
最后点缀上色泽鲜艳的当季水果
煮过的糯米软而香甜
当季水果清新爽口
浇上的红糖稀是点睛之笔
冰冰凉凉十分爽口
是缓解酷暑的必备良品
木 瓜 水
木瓜水是昆明人首选的夏季饮品
对于昆明人来说
一碗木瓜水就能将暑气消散
小时候,跟着大人上街
一定要喝上一碗木瓜水,才算完美
木瓜的口感有点像果冻
冰凉香甜、嫩滑爽口
撒上炒香的芝麻
搭配一勺香气四溢的玫瑰酱
每喝一口都甜到了心坎里
作为最地道的昆明人
游叔告诉你们
木瓜水要和米凉虾一起吃,才是绝配
豆 面 汤 圆
豆面汤圆是无数老昆明人的最爱
传统的豆面汤圆是不包馅的
豆面汤圆最大的特色
就是表层的熟黄豆面
大小适中的糯米圆子细腻软糯
裹上一层厚厚的黄豆粉
浇上熬得浓香的万能红糖稀
这样的美味还有谁能拒绝!

昆明因着得天独厚的自然条件
一年四季餐桌上都有绿叶蔬菜
因此昆明人吃饭相当讲究
哪个季节吃哪种蔬菜
是每个昆明人的基本素养
靠山吃山可不是空说无凭的
四季不间断的山茅野菜
便是最好的证明
野 生 菌
野生菌作为“鲜”界的C位
必须要第一个出场
每年夏季昆明人都要为了
野生菌疯狂上几个月
不论牛肝菌、青头菌
还是干巴菌统统来者不拒
冒着见小人人的风险也必须尝一尝
野生菌炒吃、煮汤吃、配火锅吃
都是无比鲜香,回味无穷
香 椿
香椿被称为“树上蔬菜”
是蔬菜界的奢侈品
香椿营养价值极高
含有丰富的维生素
香椿的味道独特
爱的人把它捧上天
闻不惯这个味道的人避之不及
香椿的味道是春天的味道
吃一口香椿炒蛋
就像把一整个春天吃到了肚子里
金 雀 花
金雀花形似飞雀,颜色金黄
是云南很常见的一种野菜
不仅是一种观赏价值极高的盆栽灌木
而且具有极高的药用价值
可以顺气平喘、祛风活血
炒金雀花时需摘去根须
可搭配鸡蛋、瘦肉、火腿同炒
不需要过度烹饪
就是一道鲜嫩甘甜的美味佳肴
刺 脑 包
刺脑包,又名树头菜
由于刺脑包丰富的营养价值
和药食两用的特点
深受昆明本地人的欢迎
刺脑包吃法多变
可凉拌、可煮肉、可与炒火腿同炒
刺脑包风味清香独特、味美可口
令人回味无穷

生活它本就是五味杂陈的
在昆明,就要活得精彩纷呈
各种滋味都试一下才算圆满
所以不管是辣味、甜味还是米香味
透露的都是昆明的人情味儿
那么你最喜欢昆明的什么味道呢?
# 今 日 话 题 #
你最喜欢昆明的什么味道呢?
▌图文编辑:圆子▌图片来源:昆明优生活、昆明吃货团、图虫已获授权▌文章声明:昆明全接触综合发布,禁止转载▌商务合作:周坤(电话/微信)18987021999▌法律顾问:云南博凡律师事务所 李开甫律师:18288760902

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