昆明的清晨被蒸饵丝香味唤醒,这是来自舌尖上的曲靖味

两筷三丝
一碗传承
你见过凌晨五点的昆明吗?
入冬以后,五点钟的昆明城黑得透不出光,而梅姐跟她的同事这个时候就要出门了。
当你还舒服地躺在被窝里,文明街的一家小店已然开始忙碌。
他们在烟火气息中穿梭,把时光瞬间拉回百年以前,曲靖蒸饵丝,就是从那个时候开始的。

我刚上大学时还没通高铁,为了吃上一碗蒸饵丝,要坐将近两个小时的火车去曲靖。那时闺蜜在曲师院读书,天刚微微亮,就领着我去街边小摊吃蒸饵丝。
三五人围坐小桌,一碗热气腾腾的饵丝吃到见底,太阳就升起来了,这是我与蒸饵丝的初识。
后来去曲靖的高铁只要半小时,我却再也没去过,那个记忆中的味道也渐渐变成遗憾。
念念不忘,必有回响,直到我发现了文明街的这家店。
路过靖晨园的时候已近中午,打扮精致的昆明姑娘和大爹大妈们和气地挤在店里,时不时会心一笑款上几句。
要了解一座城市,先品尝它的美食,除了口腹之欲,更多是食物背后充满人间烟火的情感。
陈晓卿说过这样一句话:最好的食物,它是有根的。曲靖,就是蒸饵丝的根。

梅姐送走一波波的人,终于歇下来,捶着腰松了口气,从五点多就一直忙到现在,为了保证饵丝的口感和新鲜,她们一大早就要切丝,准备各种辅料,别看这小小一碗,工序就有十多道呢。
“你来一碗尝尝?”
“好!”
曲靖是珠江源,被称作“稻米之乡”,用本地沙田大米才能做出唤醒你味蕾的味道,饵块切丝后用自制的饵丝油拌匀。
此时饵丝晶莹剔透,上笼蒸个2-3分钟,傲娇的饵丝就会柔软下来。

梅姐用筷子把饵丝抖散,挑出一碗,迅速地开始放辅料,每一种都经得起推敲。
比如帽子,用的是靖晨园自制酱和肉末炒成,甚至卤汁和甜酱油都是用自家秘方制成。
最后撒上花生面,一碗正宗的曲靖蒸饵丝就可端上桌了。
非遗蒸饵丝
价格| 12元/份
一晃好多年,终是盼到了。
把这些作料拌开,差点被散开的香气夺去魂魄,来,张嘴。
饵丝软糯直击我心,酸辣甜咸通通汇聚舌尖,一种踏实的幸福感瞬时传遍全身,此时,再喝上一口骨头汤,简直舒爽。
真可谓,人生在世三万天,曲靖饵丝赛神仙。
相传,明朝状元杨慎被贬云南,去到曲靖时朋友将饵块切丝蒸热,加上腌菜、韭菜拌匀,杨状元尝后赞不绝口,连吃三碗。
民间从此有“状元吃饵丝,连吃三大碗”之说,蒸饵丝的做法也因此传开,直到上世纪八十年代,开始名声大噪。终于在2017年蒸饵丝入选云南非物质文化遗产名录,成为曲靖有温度的味道标签,并获评“中国名小吃”和“中国金牌旅游小吃”。
对曲靖人来说,蒸饵丝是清晨悠然自得的滋味,这份温热里寄托的不仅有乡味,还有跨越了漫长时光的记忆。
一碗蒸饵丝,足以慰风尘。

我是看《东寺街西寺巷》长大的,最喜欢看小老伟说着方言甩早点,小小一碗承载着太多昆明人的深情。
就拿卤面来说,这碗制霸早点界的佳味已经有三十余年的历史了。
老云南卤面
价格| 12元/份
说文艺点,是情怀,说俗气点,就是爽。汁多面劲,呲溜一声,只有吃过的人才知道什么叫酣畅淋漓。
滇味酸辣饺
价格| 12元/份
喜重口的云南人最是不能放过这口酸辣的,弹韧鲜美,酸辣入魂。
这口酸辣饺,一碗吃不饱。
甜米酒饵块价格| 9元/份以前小学门口卖米酒汤圆,这里也有,但我今天不走寻常路,来碗甜米酒饵块。
米酒浸泡在玫瑰汤里,有种微醺的美感,来,先喝一口温暖下身心,嗯,香甜可口,再配上有劲道的饵块条,简直不要太好吃。
两筷三丝套餐| 非遗蒸饵丝+老云南卤面+老云南卤米线(小)+鲜浓大骨汤+手作玫瑰木瓜水价格| 26元/套想各种味道都尝尝,就来个招牌套餐“两筷三丝”,一双筷子,吃尽三丝,再搭配骨汤和木瓜水,甚是美味。
清早,一家三口点个“两筷三丝”,睡意未消的脸庞在热气氤氲中变得红润,美好的一天开始了。

靖晨园作为曲靖老字号,已经开了二十家分店,我向来对“老”店十分倾心,可能感性的人就是偏好这一抹旧。
其实,旧味道才是真滋味,而这抹滋味里也饱含着我们对未来的憧憬。
每一碗被食尽,就是靖晨园下一个十年的意义。
有这么一群人,在历遍大城市的喧嚣后,还是选择回到昆明,因为这里有慢与美的光影,而我们就是在这样的光影中迎来每个新的早晨。
汪曾祺老先生在《米线和饵块》里写:我在昆明住过将近七年,吃过的米线饵块可谓多矣。
如此滋味,你心动了吗?
◎靖晨园(非遗传承店)
地址| 昆明市五华区文明街8-12号(志晖园旁)
营业时间|7:30-21:00
美食热线|0871-67365356
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『绝对福利』
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