爱吃日料的云南妹子干脆开了家居酒屋,把火遍上海的烧鸟带到昆明

一屋一串一壶酒
一曲一友暖离人

走,带你吃烧鸟!我对好友说。
“什么烧鸟?” 她一脸鄙夷,看着我。别想歪了,我今天要带你吃的,是精致的日式串烧,再说了,什么时候让你这个骨灰级吃货失望过?
居酒屋经典的木质结构的门脸慢慢进入视线,吃货的不安的心就渐渐平静下来。
走过门外小小的外庭进门,浓郁的日式风情渐渐包裹了身心,浮世绘、仕女、樱花、小伞,木质的卡座和吧台,进门穿戴整齐的店员小哥微笑问好“こんにちは”。
伴着店内温黄的灯光,内心升腾起一股暖流。
店内食客熙熙攘攘,我们转上楼梯,和风的布帘和推门隔出了一个个私密的空间。
包厢内随处可见穿和服的人偶,纹路缱绻的和风桌布。最让人感兴趣的,莫不过这个披头士主题的包厢。

披头士主题包厢
披头士四人的照片抬眼可见,连座位上的靠垫也成了列侬二次元的模样,传奇人物在居酒屋里在以这样温暖的萌态被缅怀着。
店家是个爱吃日料的云南姑娘,一直就梦想着有一家自己的日料店。在寻找好的日料菜品的同时,她也辗转了全国多家不同规模的日料店亲身试吃。这家“披头士”,是她在上海的某个寒冬夜里遇见的。
淮海路上那个木质的门脸,亮着温黄的灯光,裹紧大衣的姑娘推门而入。小小的屋内放着披头士的歌,各种肤色的人们交谈甚欢,吃着烧鸟喝着清酒。

晚上的披头士居酒屋
深夜食堂般的二层小屋
来这里歇歇脚
躲避白天的庸扰和繁杂
姑娘说,那道木门仿佛隔绝了那个冬夜所有的寒冷。
原来那是披头士居酒屋的第一家店铺,如今其在全国已有百余家店铺,创始人在日本生活多年,且对披头士情有独钟,店名也便由此而来。
可对于店家来说,唯有那深夜食堂般的温馨难以忘怀,还有食材入口时那股新鲜与细腻的感动。

每天的串烧
都是现切现串
最大程度上保证食材的新鲜
某个略感饥饿的夜晚,不妨可以把宵夜的常驻地换一换,暂时离开麻小和小肉串,来到居酒屋,坐在吧台前,点上一壶温好的清酒,看着烤台前的师傅细心烤制烧鸟。

温好的清酒
入口绵柔
清酒一杯温人言

每副餐具经过消毒
都会套上精致的日系筷套
打开用餐时
满满的仪式感
这是店家体贴客人的小用心
江户时代便有了烧鸟的记载,那时烧的是“真”鸟类:鹌鹑、麻雀、鹭… 现在,多是肉类以及各式果蔬的串烧。
这日式串烧好不好吃,首先炭很关键。

优质竹炭烤制烧鸟
烟少受热均匀
对食材污染较小
烧鸟大师傅一边熟练又麻利地翻着串,一边对我科普。这炭啊,要用上等的竹炭,才能烟气少,又能让每串烧鸟受热均匀。

奶油牛油果22元/串
新鲜牛油果刷上黄油
烤制时撒上特制日本盐
入口香滑醇厚
其次,就是食材和调料。每天的果蔬类食材必须从市场新鲜采购;若遇上海鲜等食材,统一从上海发货,每天早上及时验收和筛选。
烧鸟分盐烤和酱烤,盐烤吃的是个新鲜,而酱烤则是吃的烧鸟师傅多年的心血结晶。听说在日本,知名的烧鸟店都有一份密不外传的烧鸟酱。

烤上等牛肉32元/串
精选优质牛肉
每日现切现串
蘸上秘制酱料
肉汁饱满
每天早上现切现串的牛肉裹上秘制的烧鸟酱,烧鸟师傅需要不停地观察和翻动食材,保证食材受热均匀并且不会焦糊。外部的高温锁住了食材的精华,咬一口烧鸟,外酥里嫩,多汁可口。

烤牛舌16元/串
牛舌去边
选取中间最为细嫩的部分
撒上日本盐烤制
鲜滑爽口

烤梅子大葉鸡胸肉22元/串
梅子酱和大葉丝
加上外酥里嫩的鸡胸肉
有别样的清新感

烤芥辣鸡胸肉22元/串
鸡胸肉加上芥末的劲道
这一口串有点爽
要我说,烧鸟的妙处不仅于此,还有一口咬下去的惊喜。轻轻挤上柠檬汁,五花肉裹着鱼籽和莲藕的香气,在口舌间慢慢散开。

烤莲藕明太子猪肉卷12元/串
仔细挑选肥厚比例适度的新鲜五花肉
包裹莲藕
内芯夹上鱼籽挤上柠檬汁
口感层次丰富
还有肉丸咬开伴着鹌鹑蛋的酥软和蛋液的清甜,心里已经被这味觉的愉悦悄悄暖化。

特制肉丸串15元/串
鸡肉丸包裹鹌鹑蛋
将日本温泉蛋戳破
与碟底的秘制酱料混合
淋在肉丸上
入口满是绵密酥软的香甜
当然,到了日料店,别忘了最经典的刺身,新鲜的厚切三文鱼蘸上手工芥末,脂香感满分。

三文鱼刺身48元/份
每日空运的新鲜三文鱼现杀
店家都会询问客人是薄切还是厚切
因为足够新鲜
所以选择厚切更能体现三文鱼的油脂感
别说话
不然脂香要溢出口了~
如果恰好你爱海鲜,除了厚切三文鱼刺身,火炙三文鱼寿司与火烤花青鱼也一定会是你的菜。高温炙烤后,鲜香四溢。

火烧青花鱼28元/份
柠檬和日本醋腌制过的青花鱼
铺在事先加热过的鹅卵石上
再用火枪炙烤
微焦微酸的口感
鲜香回味

炙三文鱼寿司22元/份
三文鱼寿司淋上芝士
火枪烘烤
醇厚而脂香更浓

烤秋刀鱼18元/份
新鲜秋刀鱼破肚洗净
再进行烤制
细嫩入味
Hey Jude萦绕在耳边,喝着清酒,咬一口饱满鲜香的烧鸟,与好友彻聊到深夜。踏着夜色,口腹饱足,也倍感轻松。
我似乎突然懂得了那种久别重逢的既视感,一个云南姑娘深夜遇见淮海路上那间小居酒屋的温馨与感动。
最重要的总是放在最后
粉丝福利送到
喝最夜的酒,撸精致的串。
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·凭此内容到店消费,可享获赠烤莲藕明太子猪肉卷一份。福利即日起一月内有效。
披头士串烧精致料理·居酒屋最适合:喜欢日料、日式串烧和深夜食堂style的小伙伴
人均消费:80元
营业时间:10:00~22:30
联系电话:15391481055
地址:昆明市盘龙区环城东路七彩俊园购物中心后街汉堡王斜对面

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