1400天,他用3家店告诉昆明人烧烤也可以吃得很浪漫

烧烤是个江湖
总有登堂入室者
以手擎灯
照亮你的味蕾

了解一座城市,可以有很多方式。通过食物,是最直接最烟火气的。
对于昆明,通过烧烤来进入它,是一条捷径。不是有句话说:每个昆明人的灵魂深处都高举着一串烧烤。
昆明人对烧烤的爱,是毫无原则、毫无节制、难以言传的。
四年前,有个年轻人,发誓要做出一种高逼格的烧烤,让烟薰火燎、蹲着或者站着吃的街头美食登堂入室,彻底改变形象。
他听到台湾盲人歌手萧煌奇唱的一首歌,于是为自己的高端烧烤找到了名字。
转眼,1400多天过去,时光为我们淘洗出七种美味。

第一道菜 滇南秘制小龙虾
味道 |甜香鲜辣,云南味儿
价格 |178元
炭火在铁篦子下旺旺地燃着,盆里的汤汁沽沽嘟嘟响起来。今夏的小龙虾正是如花似玉的年华。
难能可贵的是,它没有遵循市面上最常见的“麻小”或者“卤虾”的风味,而是走出了云南味道。
开背抽虾线,虾头被剪,虾脚也被剪了“脚趾甲”,虾腮、虾腹雪白,那叫一个干净。
四年来,这盆滇南秘制小龙虾一共被点了多少份?虾壳,也该堆积如山了吧。
当然,饕餮之徒并不会因此而放下筷子。
我通常拒绝戴薄膜手套,只有双手与小龙虾脆硬的外壳接触并从中剥出Q弹甜爽的虾肉,才是对一只小龙虾最充分的尊重。
辣、香、甜、脆。这是一只小龙虾以全部诚意所能给出的美好。取自云南山中的七种天然调味料研磨成浆,与小龙虾极尽缠绵后反而是清甜,是虾肉本身的味道。
夏天的美食江湖,就该由小龙虾兴风作浪啊。
第二道菜 酱肉脑花
味道 |软糯绵软,肥美不腻
价格 |16元
良心之作,无数女生的最爱。吃了第一份,忍不住会接着点第二份。这一盅脑花确实得来不易,满满盈盈的老鸡汤熬至只余三分之一,才能端上烤篦。
入口并非毫无原则的细腻绵软,而是冷不防带着一点Q弹,立刻就会感到人生丰盈起来。
为什么很多人喜欢吃脑花?因为它是灵魂呆过的地方。
第三道菜绝命小黑鸡
味道 |甜香鲜辣,云南味儿
价格 |58元
这道菜会越嚼越香,有着强烈的东南亚风味。鸡是走地鸡,香料都取自自然界,木姜子、柠檬、大芜荽,植物香料掠夺性侵入动物脂肪,真是莫名的爽口和鲜香。
席间若有人埋头不声不响一直细嚼慢咽,多半是在吃它。
第四道菜 蒜油涮牛肉
味道 |牛肉嫩滑,蒜香浓郁
价格 |49元
这是烧烤档上的常客,这道菜做不好,没有资格谈烧烤。
肉取自牛大腿部位,经过短暂腌制;大蒜和青花椒在油脂里浮沉,等待着炭火把油加热。油沸腾后,牛肉在里面翻上几翻,就可以吃了,要趁嫩,滑爽肥美。老了,就糙硬无味了。
第五道菜 包烧小黄鱼
味道 |肉质细腻清甜
价格 |48元
四年间,这里的鱼换了几种做法,我印象深的是“姜太公钓鱼”,四种海鱼烩在一个砂煲里,味开咸鲜一路。
包烧小黄鱼却是被广大食客精选出来的,锡纸揭开,香味扑鼻而来,浓郁的独家秘制酱料腌制,却不掩小黄鱼细腻清甜的肉质。
第六道菜 灌浆豆腐
味道 |疏松可口,香甜不绝
价格 |12元
建水烤豆腐,上过《舌尖》,早已是声名大噪。
过程非常有趣。一寸见方的豆腐给炭火炙烤得圆滚滚甚是可爱,等到外皮金黄,举奢夹一个,在腐乳汁里一蘸,或者再在辣椒面儿里打个滚,咬破焦脆的酥皮,顿时一股香浓冲破七窍,灵魂为之颤动。
这时,该抿一口小酒。
第七道菜 酱芝士烤香蕉
味道 |甜香滑腻,芝香袭人
价格 |8元/条
这个又是女生和孩子们的最爱。香蕉在锡纸中被炙烤得越来越热,芝士酱慢慢渗入香蕉之中,奶香扑鼻。
好吃,是花了心思的。光这味芝士酱,就是从20多种芝士中选了最合适的一种。

以上七种烧烤,是四年来被昆明食客点单率最高的。如七种武器,穿破了时间的无情,在大家味蕾上留下深刻的记忆。
其实还有两道菜深得我心:一个是板栗肥肠,一个是炸鸡皮。嗯,不接受反驳。
经典犹在,却又新品迭出。还有五道新菜,现只举两例。本文推送后,五款新菜就登陆到店了。
新菜一 芥末基围虾
味道 |虾肉脆爽,清甜无敌
价格 |98元
精选基围虾,抽虾线开背,白灼而已,淋浇精心研制的料汁,再无多余料理手段。
可是,这虾肉也真是只有用“清甜无比”四字来比拟,说多了,都抹煞了它的纯粹。来吃就是了。
新菜二 手撕鹌鹑
味道 |香韧可口,冷而味浓
价格 |10元/只
一只砂煲里,放了6只鹌鹑,都是冷的。下面垫底的,是煎洋芋丝。
有些食物,就是要吃冷的。冷,才好吃,比如这道手撕鹌鹑。
肉质香酥,连骨头都酥脆易嚼,别用筷子了,下手吧,这才是它的正确打开方式。

这么多好吃的菜汇聚一堂!不必猜了,就是围炉煮酒。嗯,把烧烤做成一件有逼格的事情。
四年过去,年轻的飞哥还记得听到萧煌奇唱《围炉》时的感觉,“无论外面有风雨,阮一定返来,合家围炉”。
“大家欢喜来围炉”,这几乎就是飞哥心目中的幸福了。于是,他在后面又加上“煮酒”二字,欢喜,怎能不喝点小酒?高逼格的烧烤就这么诞生了。
围炉煮酒是85后的主场,这一代人,从天不怕地不怕的后生仔长大成人,现在也开始讲究“养生朋克”了,他们在《复联4》中回想自己的青春,在围炉煮酒延续并开始一段新的情感。
围炉煮酒现在有三家店:龙泉路店、世纪城店、南亚店。
龙泉路店2016年4月10日刚开业时,造成极大轰动,人们忽然明白,原来吃烧烤也可以很体面,而不再是单一的路边摊、苍蝇馆子。
它就像一个城市花园,头顶苍穹,身边漫着清风。在忙忙碌碌、大家的身体越来越紧张之际,这家烧烤店为城市提供了一种柔软,可以无限抒情的地方。
世纪城店像是一座水城,是“三江并流”也是“彩云追月”。昆明干燥,在这里坐下来却是一派水润,面前炭火透红,身边流水潺潺,游鱼嬉戏。多少人吃完还不舍得离开。
水利万物而不争,烧烤利我从不言声。
到南亚店吃饭就像丛林探险,绿树丛丛,藤萝倒挂,肥大的锦鲤就在你的腿边漫游而过。当然,最好的位置,还是“光明顶”,胸口一股华山论剑的豪迈之气。
至于二楼那一对胖乎乎的浣熊夫妇,圈粉无数,更让人想起年少时捏碎方便面的咔咔脆响。
作为围炉煮酒创始人,飞哥也变得沉静了,春秋四载,对人事有了更多的理解。就像这1400天,有的菜品被食客忘记,消失于菜单,有的却耳熟能详,食客不用看菜单就点上桌来。
想吃,就想起一家叫围炉煮酒的烧烤,这就是生活啊。
有一种美好一直在飞哥心头挥之不去,那就是朋友,或者家人,放下一天工作的疲惫,在围炉煮酒坐下来,烧烤吃起,小酒喝起,微醺了,目光迷离了。
坚硬的心事也给炉火烤暖了,烤化了,身体与身体之间,更多柔软与温情。
围炉煮酒就是为人间这一幕准备的。
人间终究值得。
◎围炉煮酒龙泉路店
地址│ 昆明市五华区龙泉路310号巷口内
营业时间│10:00-23:00
预约电话│0871-63333391?633333191
◎围炉煮酒世纪城店
地址│ 昆明市官渡区世纪城西庄村委会旁
营业时间│ 10:00-23:00
预约电话│0871-63333395?63333302
◎围炉煮酒南亚店
地址│ 昆明市西山区滇池路663号强林加油站出口旁
营业时间│ 10:00-23:00
预约电话│0871-63333778?63333579
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●福利2:凭此内容到店消费,每桌可获赠灌浆豆腐一份。本福利长期有效。
注:以上福利围炉煮酒三家店均适用。

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