百年北门书屋里有家开了25年的饭店,在这里读懂老昆明味道

在北门书屋
享昆明味

广益饭店25年了。而这栋老房子,时间却久远得多。
我们知道它多是因为爱国人士李公朴先生。1942年,他在这里先是创办了北门书屋,第二年开设北门出版社,团结抗日,反对独裁,争取民主。

赵伍,人唤大宝,北门书屋这栋老房子的主人,45岁的人生几乎都是在它的屋檐下度过的。在他眼中,李公朴先生是百年老宅的一个匆匆过客,“他在这儿租住了两年”。
赵氏家族,自从祖父辈买下这栋房子,才是它的声息与共、秩迭绵延。

北门书屋,广益饭店
是同一老宅一处地方

天将落幕时,我走进广益饭店,也迈入北门书屋。每一声脚步,似都踏响了过往。这里的一柱一石,一草一木,都与昆明的风月同在。
百年老街已经面目模糊,百年老宅却是风韵不减,历历在目。

鞋子落在木阶上橐橐作响,李公朴先生在这里走过。上到二楼,最边上就是李先生的北门书屋旧址了。当年,这里曾星光灿灿,李先生与闻一多、吴晗、张光年、楚图南、潘光旦等诸公常聚于此。
墙上挂着大宝的父亲、昆明书协主席赵翼荣写的一首诗,怀念李先生。

这间房就是李先生
北门书屋旧址
衮衮诸公皆已远行,老房子里落满了的,则是大宝一家人的声音和脚印。在岁月的风尘里,这里也曾住满了不同姓氏,来了走了,走了回了。当时光凝眸,落在视域里的依然是赵氏一家人。
大宝曾经三次搬出搬回。小时候,他在二楼阳台,伸着脖子,目光越过北门街,就看到了街对面平房那边,双眼井巷蜿蜒到坡脚的翠湖。

1993年,大宝21岁,母亲张罗起了广益饭店。那时的大宝,迷的是崔健、Sting和枪花,满世界跑着玩摇滚,哪会关心吃喝这等俗事?
广者,众也,众皆得益。彼时的广益饭店,米面油乃至焦炭,都是赊来的。土生土长的人,只会做原汁原味的昆明家常菜,于是一味如线,转瞬穿破近千日夜,绵延至今。

25年白驹过隙。1998年,饭店声名鹊起,要吃昆明家常菜,非广益莫属;2013年前后,饭店总是爆满,门前排起长队,已经成为昆明人美食地图上不可或缺的一部分。
走下楼来,大宝的父母已在吃晚饭,小孩子围坐膝上。含饴弄孙,正是这般幸福光景。

大宝挑起了广益饭店的担子。多年之前,他已经把一众乐器埋在院子里的竹丛之下,以示与文艺诀别。人到中年,他蹲伏在尘埃里,开始为如何炸好一碟洋芋、做好一盘小炒肉而大费心思。
坚持昆明家常菜,固守“老昆明味道”,广益饭店初心不改。
因为大宝全家人一日三餐都在饭店里吃,所以,街坊食客最放心这里饭菜的品质。每天上午,大宝和媳妇就骑着电动车去采购,篆新、好顺路、和平村三个菜市场走下来,尽可满载而归。
自己挑,才放心,食材都是最新鲜、最地道的;冻品,绝对进不了广益饭店厨房。
大宝要为我做一桌昆明家常菜。他一头扎进厨房,跟大厨潘师傅一阵忙活。潘大厨师从国字号名厨、滇菜大师柏天亮,做了30年的滇菜。
不一时,9道老昆明味道上桌了。
第一道是店里的招牌菜“酱油鸡”。用的是三黄鸡,酱油,却是厨房自己熬的。除了酱和生抽,还加入了骨头和蔬菜及20余种味型的天然香料,熬3个小时始得。
热油和酱油,需要二人配合,同时淋入鸡肉中,方入味深透。

酱油鸡46元
酱油鸡皮嫩肉甜,果然要竖大拇指。鸡肉初入口是咸香,后续则是一味清甜。广东人讲“只鸡有鸡味”,说的是佐料不能掩盖食材的本味。这里的鸡,以独制的酱油逼出鸡肉的鲜甜,恰是地道昆明味儿。
豆腐是治水土不服的“良药”,初至昆明有高反,吃三天豆腐,准好。昆明人对豆腐情有独钟,做法也是各有千秋、不胜枚举。
这里的豆腐煲,所用豆腐是好顺路菜市场的传统老豆腐。用大宝的话说,是25年试出来的好豆腐。

豆腐煲48元
豆腐裹了蛋清,过油轻炸,随后与配菜一起放入砂锅,明火暗催,骨嘟嘟慢炖。吃起来豆腐鲜嫩,蔬菜脆甜,而且锅气十足。

脆皮肠头58元
昆明人爱吃大肠。汪曾祺当年在西南联大上学,后来的散文中还写到昆明的大肠做得好吃。这道菜只用肠头,干净,异味少。然后,以薄薄一层蜂蜜包裹腌制,上色,除腥。
一片肠头入口,果然是外脆里嫩,满口脂香。尤其这碟蘸料,颗粒感与大肠的浆汁相佐,连吃个四五片,丝毫不觉腻。

酱烧鱼18元/条
酱烧鱼,看样子颇似大理做法,其实只是形似。它的独特之处在于厨房里秘不外宣的一锅酱料。在全昆明,有此酱料的除了广益饭店,就是翠湖宾馆。鱼肉糟烂细嫩,豆腐块大如方,吃来弹牙回甘。
大理剑川的乳饼最是有味,并不用油,只以水煎,逼出乳饼里的油脂,煎至两面金黄,洒上辣椒面。有的菜肴,点晴就是简单二字。

水煎乳饼48元
我本来是不怎么吃乳饼的,总觉膻味难耐。在这里却吃了三片,乳饼细腻饱满,毫无颗粒感,丝丝入扣的香甜缭绕在唇齿间不肯离去。越是简单,滋味愈长。

香辣鱼块58元
家常味,要细品

鸡油臭豆腐28元
豆腐,来自大名鼎鼎的呈贡七步场村。鸡油,也是饭店自己杀鸡留用的。鸡油与臭豆腐一起蒸,风味立刻提升。
舀一勺细品,豆腐入口即化,绵密地铺满舌面,值得闭了眼享受一下自然的馈赠。

茄汁灰蛋38元
外皮清甜,内里香软
昆明渐渐入冬,天气也冷了几分。这个时候,就分外怀念羊肉和羊汤。饭店里的羊汤锅也是一到冬天就端上桌来,深受街坊们喜爱。

羊汤锅88元
黑山羊肉早已煮得绵烂,任是老人家也可扁着嘴巴吃上两片。这口汤,因为放了多味植物香料,口感更显鲜甜。一口汤下肚,浑身都暖起来了。
羊汤锅,就是冬天最贴心的安慰啊。
在一所老房子里,不管是一家人,还是三五个朋友,放下手机,围桌而坐,筷子起落间,熟悉的味道绵延。聊些旧事,说些新事,汤能暖身,话可暖心。
时间,也便这样从老屋的檐下,从你的目光里,悄然滑过。

老屋里遇见老昆明,笑意深浅,滋味绵长。
离北门书屋不远,有圆通寺、卢汉公馆、讲武堂、朱德旧居,人文荟萃。而这每一道家常菜里,又何尝不是藏着昆明的山高水长,人情通达?
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广益饭店最适合:传统滇菜,昆明家常味
人均消费:50元
营业时间:11:00-21:00
订台电话:0871-65139548
地址:昆明市五华区北门街19号(北门书屋旧址)

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小伙伴们记得把绝对昆明设为星标呀
不然茫茫人海我们很容易失散哒!

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