宅在家也能烤一块好吃的豆腐,不出门尽享昆明江湖味

与家人一起
烤出一块好豆腐
宅家吃昆明的第N天。
云南已经连续10天无新增新冠肺炎病例。
已经有不少人快要按捺不住,想出门了。
从凉皮,油条到电饭煲蛋糕,谁还不是个被生活所迫的厨子?
而且我发现,一种街头小食正在变成居家美味。
没错,说的是那块烟火气浓浓的烧豆腐。

居家烤出一块好豆腐
早上,昆明还在下雨,到下午两点就已放晴。
给雨水洗过,天空蓝得纯澈。
老爸把小烤炉搬到天台,拿出一袋灌浆豆腐,开启一瓶有年代感的日本清酒,摘几片傲娇的迷迭香。
暖暖的阳光,温柔的风,房顶上鸽子咕咕地叫。有个小天台的家是幸福与美好的。
禁足以来,烧豆腐就在我家占居一席之地。现在,它的高光时刻又开始了。

侍弄过好几次烤豆腐了,本姑娘现在也是我家的烧烤小能手了。
把烤炉调至中火,预热之后,无需刷油,将白白嫩嫩的灌浆豆腐依次放好,不要着急翻面,给它们一个适应的过程。
俗话说,心急吃不了热豆腐。而且,人家还是肚子里有浆汁的灌浆豆腐呐。
悠哉悠哉地边烤边吃,才是烧豆腐的灵魂所在。
等到豆香缓缓钻进鼻子里,就轻轻地挪动一下这个害羞的闺阁姑娘,要是她不再黏住烤炉,即可翻面。
很久以前,在巷子的拐口总会有个卖烧豆腐的小摊摊,香味顺着石板路蔓延到很远很远,循着香味走到小摊前就挪不动脚,必须要买上一份边走边吃才心满意足。
最好是有点腐乳汁,唔,再来点折耳根。
后来,不知从何时开始,一家人围着烤炉,豆腐饵块洋芋,一个冬天都是暖洋洋的烟火香。

我麻利地将烤架上渐渐泛黄的豆腐一一翻面,看得老爸连连点头。
不多时,豆腐开始发出“呜呜”的响声,一个接一个,此起彼伏。这是对飙升的温度最桀骜的反抗,别看它身形小,膨胀起来“奶凶奶凶”的,圆滚滚的彰显着自己的态度:我已经熟了!
有些性子急的,会轻轻裂开一个口,冒着热气的浆汁会“咻”地喷薄出水汽,随之而来的是一股豆浆的清香,还夹杂着豆皮熟透的香味。
这股久违的味道充盈了整个天台,一直窝在房间里刷剧的小妹也搬着小板凳跑出来。

烧豆腐最能满足一口一个的渴望,因为灌浆豆腐外韧内软,膨胀起来里面都是滚烫的浆,一口一个容易烫到舌头。
小妹颤巍巍地夹起一块地送进嘴里,分口品尝这份热乎乎的酥软,直呼好吃,“姐,你还记得我们俩那次在街上吃烧豆腐吗?一小份不够分呢,你都留给我了。”
烤个豆腐这么稀松平常的一件小事,居然也能唤起家人心底的那缕柔情啊。
一旁的爸爸忍不住提醒她:这样吃烧豆腐是没有灵魂的。
“你要双手一起掰开,先吹吹,蘸点蘸料,再吃。”妹妹学着爸爸的样子试了试,果不其然,味道瞬间提升不少。
豆皮光滑的微焦香,豆腐内部鲜嫩的豆浆香,挟裹着蘸料的香辣融聚在舌尖上,这才是真正的舒服。
如若是用炭火烤的,那抹烟火里的江湖气更为撩人。
随着这丝烟火气弥漫到全身各处,一块烧豆腐终于完成了它的使命。
一个下午的时间过得很慢,似乎一转眼就回到小时候,那时候不慌不忙,一家人有很多时间耗在一起,讲不完的话,吃不完的烧豆腐。
那些生疏了的感情,在疫情期间,因为一块鼓胀胀的豆腐,又弥合起来。
2020开年不算好,但却冥冥中教会我们一件事:珍惜。
居家想吃烧豆腐,没有烤炉的小伙伴也不要慌,烤箱用起来。
烤箱先预热一下,接着在烤盘上轻刷一层薄油,以防豆腐粘住,不想刷油的可以放一层锡纸。然后调到高温模式,让它们静静地反思10分钟。
烤箱各有不同,所以时间仅供参考,重要的还是仔细观察。

看到豆腐一个个膨胀起来,变成可可爱爱圆滚滚的样子,就可以装盘了。
虽然不如炭火烤出来的香,但受热均匀,每一个烤出来都饱满嫩滑,蘸点干料,吃起来也相当板扎。
如果家里只有微波炉,也可以烤!
同样的,高温5-10分钟,途中一定要仔细观察,多次尝试就能更熟练地掌握时间和火候。
据我所知,资深吃货都是不怕麻烦的。
毕竟,昆明人对豆腐,从来都是偏爱。
这是一种习惯,也是一种延续。
一端是烧豆腐,一端是人们几百年的归属。
一块豆腐的前世今生
我家在天台上烤的,是“三块一拾”的灌浆豆腐。
从臭豆腐,黄豆腐,包浆豆腐到灌浆豆腐,在吃豆腐这件事上,几百年以来,云南人就没输过。
在慢而美的昆明,烧豆腐是一个专有名词,它代表的不仅是至美风味,更是昆明人的生活态度。
你很难说清哪个流派的豆腐更受欢迎,但如果来到昆明,灌浆豆腐你一定要尝尝。
过去街头巷尾用自行车驮着卖的烧豆腐,现在变成了昆明各大商圈门前要排队买的美食,对,就是“三块一拾”的小车车。
花三块钱,就能吃到10块香气扑鼻的烧豆腐。
平时,天还没亮透,三块一拾各门店的员工就要开始准备食材,碰上周末,从拂晓到日暮,豆腐摊前的场面都十分壮观。
面对著名的昆明街头美食,“三块一拾”品质上丝毫没有马虎。
2017年的时候,国内还没有明确的豆腐品牌,当时在昆明买10个豆腐要5块钱,于是三块一拾研发了独特的新工艺,采用石屏当地天然井水制作,水质自然含卤,代替石膏点浆,豆腐口感更为鲜嫩清香。
三块一拾有自己的工厂,无论是选豆、磨豆、选水、熬浆、点制都严格把关。全过程纯手工制作,所以,每一块灌浆豆腐的诞生需要整整4天的时间,小小一块豆腐都是充满心思,精心准备出来的。
“水点琼浆天下奇,火烧豆腐云外香”,一份小小的烧豆腐寄托的不止是昆明人满满当当的爱,还有一颗传承的匠心。
昆明发生新冠肺炎疫情以来,“三块一拾”的小车车都没有开门。但,这根本无法阻止昆明人想吃烧豆腐的迫切。
整个春节期间到现在,“三块一拾”网上商城一共出售了3万袋灌浆豆腐,约720万个,平均一天就要卖出将近2000袋,约48万个。
也就是说,680万昆明人每人都吃了一枚“三块一拾”的灌浆豆腐。
疫情之中,我们昆明人对豆腐的热情丝毫未减,经常手一慢就断货。
所以,抢购要趁早呐,市内各区以及呈贡区的吃货下单成功后,第二天就能送到你家里(购买链接请拉至文末)。
纯手工无添加的灌浆豆腐在真空包装之后,会溢出一部分汁水,开封后先将汁水倒出,如果喜欢吃嫩点的,吃不完就放入冰箱冷藏,如果想试试自然发酵的臭豆腐,常温保存即可。
至于,灌浆豆腐的其他吃法,作为豆腐的狂热爱好者,我就很有话说了。
炸豆腐。
在热油里炸至金黄酥脆,厚厚的裹上一层折耳根卤腐蘸水,撒上葱花,扎实地咬上一口,外酥里嫩,香醇撩人。一定要趁热吃!
涮火锅。
趁着麻辣鲜香的红汤锅底“咕嘟咕嘟”地翻滚,不要多想,一股脑扔进去,等到一分钟就赶紧捞起,灌浆豆腐很嫩,煮太久就不好吃了。
还有臭豆腐、豆腐煲、凉拌豆腐……云南人就是这样,变着花样都要吃豆腐。
你看,一袋2公斤的灌浆豆腐,让你不出门就能尽享昆明的烟火江湖味。

往日里避之不及的阳光,在疫情期间,倒是令人格外珍惜。
我想,恢复往日盛景的日子也快到了。
再过段时日,你就可以悠然地逛到三块一拾的豆腐摊前,一边与老板聊上几句,一边等待他娴熟地给豆腐翻面,看着豆腐渐渐变黄,听着豆腐慢慢成熟。
一块入口,豆香、田野以及人生里的清新悠远,就都在舌尖上不散。
生活纵有不如意,幸好,我们还有烧豆腐。

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