他把宣威28年的羊肉老店搬到昆明,端出滚烫鲜香一锅好汤

冷空气还没正式到来
迫不及待地思念起羊肉

9天假期一收,天气突然转凉。眼看满大街的姑娘都换下吊带衫,裹上小外套,让我颇为惋惜。
摄影师说我这种想法是不对的。就像一盘葱香猛烈的爆炒羊肉,和一碗温润醇厚的羊肉汤,难道不都是美的体现吗?
一席话说得我羞愧不已,连忙又捞起一块带皮羊肉塞进嘴里。滚烫酥滑如鹅肝,又有着脂香皮韧的参差嚼劲。
啊,秋冬温补正当时。围坐汤锅满头冒汗的美好时光,又来啦!
今儿推荐的店,藏在二环西路的静逸美食广场,这地方我还是头一次听说。更别提这淳朴得冒泡的店名了——大山羊肉馆。
谁想人家是真?深藏不露。姓高的店主小哥告诉我,在宣威振兴街,他的父母已经开了28年老店,八月十五能卖出七八十头羊,食客全天排队。
在昆明跑工程的他,总怀念那一口热气腾腾的肉香。干脆,自己开一家吧!
别看门头不甚起眼,走进来才发现大有乾坤。一屋子暖暖的木质调,每张桌子上都盛开着一盆粉紫的蝴蝶兰。踱到中庭,才发现居然有块透明天井,洒下天光来。
墙上书写着《将进酒》和《侠客行》,而老板说他最喜欢那句“但愿不醉也不醒”。嗯?木心美术馆的语录?还是个文艺青年?
更大的惊喜藏在包间。进门才发现,它们居然都自带露天小院。木架上爬满了已经挂果的西番莲藤蔓,在车水马龙的高架桥边,一言不合就归隐田园啊。
厨房传出的肉香让我深吸了几口气。大师傅们都是老店调来的,纯放养的高原黑山羊,也是每天从宣威拉上来。超过两天的肉直接弃掉,就是要保证那一口新鲜。

筋肉饱满的羊腱肉
最适合做冷片
那岂不是成本也会很高?小哥颇为傲娇:开店的初衷就是为了自己和朋友们吃吃吃。当然味道放在第一位啦!

羊肉凉片 16元/公两
凝冻紧致肌理清晰
冷香四溢下酒绝妙
其实羊肉本身已经鲜嫩好吃,用最简单的烹饪方法就足够动人。店里招牌一口羊汤锅,玩的就是食材。煮汤的水,也一定用的山泉水。
在微凉的天气里围坐一桌,蒸汽腾腾里,是一锅奶白色好汤。光嗅着这香气,整个人就像打通了任督二脉,每个毛孔里舒服得酥麻起来。

清汤羊肉 160元/公斤
带皮肉最妙,嚼劲十足
别忘了舀一碗汤撒上葱叶韭菜
滚烫的香气化作体内的小太阳

羊血 15元/份
放进汤里煮出来
绝对是一桌人争抢的美味
想吃地道的宣威味,别忘了点一盘草根似的 “一朵云”,还有煮出来面面软软的“西归”。药食同源的好东西,喷薄的肉香里腾起淡淡的草药香。绝妙。

云南人爱山羊肉是有理由的,这种矫健跳跃的食材,从山崖林间蹦到餐桌上,每一丝肉都紧致饱满。齿间只余肉香,丝毫不膻。
重口味爱好者们,来口红锅也是极好。灯笼辣炖出恰到好处的微麻辣,舌尖上一片翻江倒海的华丽。

黄焖羊肉 120元/公斤
软滑入味
蒜瓣更是耙软得一抿即化
要说老店,自然有秘不外传的看家本领。28年来,一碟特调蘸水让多少食客魂牵梦绕。羊肉滚两滚,立刻裹上扑鼻的蒜香,和难以言喻的作料香气。

店里的秘制干蘸辣椒面
由于追着买的人太多
居然已经开始独立售卖
千万别错过
老板说别着急,最考验我们店里大师傅手艺的,还是要属小炒羊肉。爆炒火候拿捏的如何,入口便知。哈哈,我之前说啥来着?今天是二美兼得啊!

小炒羊肉 70元/份
三个字:鲜、嫩、香
顺便,酱汁拌饭那真是一绝
连吃3碗不在话下
一口柔滑冷香的羊腱切片,一口滚烫的带皮羊肉,大有天上人间欲罢不能的辗转感。足料够味,肌理鲜滑,委实一餐难忘。
难怪小说里夜雪封门,饥肠辘辘的侠客都要贼溜溜地钻进小店,店家二话不说一掀大桶,舀出喷着白汽的羊肉汤。多少爱恨情仇,一碗下去病就好了。
在秋意渐浓的昆明,趁着萧瑟的冷空气还没正式到来,赶紧补起来!
大山羊肉馆最适合:所有羊肉爱好者
人均消费:60元
营业时间:10:00-22:00
订餐电话:15288395200;0871-65728593
地址:昆明市二环西路453号静逸美食广场
最重要的总是放在最后
粉丝福利送到
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